Savigny-les-Beaune Dessus de Montchenevoy 2021

Deze "Dessus de Montchenevoy" (domein) is gelegen boven de beroemde Savigny 1er cru "aux Guettes". Het perceel ligt geïsoleerd en is omgeven door bossen op een hoogte van 350 meter, op een westelijke helling. Deze locatie is ideaal, zeker als we de klimaatverandering in acht nemen; de frisse lucht van het bos in combinatie met de hoogte zorgen voor een langzaam rijpingsproces. Het perceel wordt te paard doorgeploegd. Na de laatste ploegbeurt wordt er een mengsel van maar liefst dertien verschillende soorten eenjarigen en vaste planten gezaaid om meer biodiversiteit en een gezondere bodemsamenstelling te bekomen. De wijn zelf vertoont een neus met hinten van rood en zwart fruit; vol en gestructureerd. Een lange complexe afdronk.