Het fabuleuze lot van Tomoko en Guillaume
In het achterland van Savigny-lès-Beaune komen we terecht bij Chanterêves. Deze recente wijnstructuur wordt gerund door Guillaume Bott en Tomoko Kuriyama.
Tomoko is geboren in Japan en komt uit een familie met een culinaire background. Guillaume komt uit Dijon en heeft school gelopen in Beaune. Haar carrière startte in Duitsland bij Paul Fürst, Peter Jakob Kühn en Hermann Schmoranz van Weingut Georg Breuer. Ze heeft haar oenologiediploma uit Geisenheim. Een van de drie meest prestigieuze wijnuniversiteiten ter wereld. Voor de oprichting van Chanterêves werkte ze bij Weingut Altenkirch in Rheingau, waar ze Pinot Noir en Riesling vinifieerde. Na dit avontuur trok ze naar Bourgogne. Tomoko heeft Guillaume ontmoet op stage bij Patrick Bize in 2005, waar Guillaume actief was. Tomoko startte bij Chandon de Briailles en Guillaume heeft nog bij Domaine Sauzet gewerkt, allemaal klinkende namen.
Chanterêves werd opgericht in 2010, initieel als négociant-vinificateur. Ze kochten met andere woorden druiven aan. Onlangs verwierven ze evenwel enkele eigen wijngaarden. Er werd ruim vier hectare toegevoegd aan het kleine parceel Aligoté dat ze 5 jaar geleden reeds aankochten. Naast Maison Chanterêves mogen we ons in de toekomst dus verwachten aan nieuwe releases van Domaine Chanterêves. De diverse percelen in eigendom liggen enerzijds in de Hautes-Côtes de Beaune, zo'n drie hectare. De helft is aangeplant met Chardonnay, de andere helft met Aligoté, gelegen in Fussey grenzend aan de Hautes Côtes. Verder bezitten ze 20 are in het gehucht Champs Longs in het noorden van Chorey-Lès-Beaune en nog eens 85 are in Savigny-lès-Beaune
De stijl van Chanterêves staat compleet los van de wijnen bij de domeinen waar ze de laatste jaren actief waren. De wijnen bij Chanterêves hebben een meer natuurlijke stijl, in de positieve zin van het woord. De wijnen zijn loepzuiver, precies en uitgepuurd. Er waait een frisse, energetische en vernieuwende wind in Bourgogne …
De productie van dit 'micro'-domein is beperkt. Neem daarbij de impact van het klimaat op bepaalde wijnjaren en het resultaat is dat de beschikbaarheden bijzonder klein zijn. Het is daarom niet altijd mogelijk om iedereen tevreden te stellen met een allocatie. Wel is het zo dat we verschillende restaurants hebben die de wijnen volgen en waar u terecht kan om deze te degusteren.
Hierna kan u de lijst van de geselecteerde horeca zaken terugvinden die de wijnen van Chanterêves aanbieden :
- Convento, Leuven
- Terminus, Watou
- Boury, Roeselare
- Sans Cravatte, Brugge
- Tablavins, Knokke
- Alter, Tongeren
- L'Envie, Zwevegem
- Hertog Jan, Antwerpen
- Bartholomeus, Knokke - Heist
- Pegasus, Poperinge
- Hotel Franq, Antwerpen
- Testa Rossi, Vilvoorde
- Bachtekerke, Bachte-Maria-Leerne
- Bachtecafé, Bachte-Maria-Leerne
- L'air du Temps, Éghezée
Ontdek hier de wijnen van Chanterêves